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 Ricette
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| Pane al miele |
01/10/2004 - Questa ricetta è veramente una leccornia, nonostante la semplicità degli ingredienti che di poco si discostano da quelli di base.
Un vero e proprio dolce casalingo!
Il miele è il prodotto elaborato dalle api a partire dal nettare dei fiori.
Si forma nella loro borsa melaria, ed è essenzialmente dovuto alle secrezioni digestive dell'animale.
Nell'antichità era l'unico dolcificante conosciuto e per questo quasi venerato come alimento degli dei.
Le caratteristiche del gusto del miele variano a seconda dei fiori "visitati" dalle api: il profumo è in parte dovuto alle sostanze aromatiche derivate dai fiori.
L'assenzio conferisce un sapore amaro, mentre la lavanda o l'arancio un gusto molto dolce.
Nella scelta del miele occorre quindi fare attenzione alla provenienza (quello di montagna è preferibile per minimizzare le sostanze derivate dall'inquinamento) e al tipo di fiore associato al prodotto, se si predilige un sapore più o meno dolce.
Informazioni alimentari: il pane arricchito dal miele risulta ovviamente più calorico per l'apporto di glucidi.
Gli zuccheri sono semplici (glucosio e fruttosio in percentuale di circa il 60-75%), con una piccola frazione di saccarosio e tracce di maltosio.
A causa della percentuale di acqua contenuta, l'apporto calorico del miele è inferiore a quello dello zucchero (circa 310-320 calorie per 100 gr.contro le 400 degli zuccheri).
Ingredienti (per una pezzatura di 770 gr. di pane):
- Acqua: 290 ml
- Sale: un cucchiaino
- Olio di oliva: un cucchiaio
- Miele: mezzo cucchiaio da brodo
- Farina di tipo "00": 450 gr.
- Farina di grano duro: 75 gr.
- Lievito secco: 3/4 di bustina (da 7 gr.)
Procedura:
- Si versano tutti gli ingredienti nel recipiente della macchina per il pane Backmeister di Promexa, seguendo l'ordine (prima l'acqua e per ultimo il lievito).
- Con il tasto Menu si seleziona il programma N. 2.
- Con il tasto Breunung si seleziona la doratura della crosta (per esempio scura).
- Si fa partire la macchina con il tasto Start.
- A questo punto il processo è tutto automatico: impasto, lievitazione e cottura.
Un breve segnale acustico indicherà che il pane è pronto.
Per questa ricetta occorrono circa due ore. |
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