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Ricette   Pane con fichi e noci   01/10/2004 - Ecco una ricetta ghiotta per chi vuole apprezzare un pane dal gusto particolare, quasi un dolce. I fichi e le noci conferiscono infatti caratteristiche peculiari: Il fico è uno degli alberi da frutta più antichi conosciuti e apprezzati dall'uomo: è citato anche nel Vecchio Testamento come simbolo di abbondanza e di ricchezza. La parte del frutto che si mangia in realtà è un'infiorescenza, chiamata dai botanici siconio. La sua principale caratteristica è l'alto contenuto di zuccheri semplici (intorno al 14%). Esistono diverse varietà, alcune con la buccia bianco-verde (bianzolo, fracazzano, bigiorro) o neri (come il fico di San Pietro o il portoghese). Il noce comune è una pianta arborea che supera spesso i 20 m. di altezza e comincia a produrre frutti solo a partire dal ventesimo anno di età. Ciò che si mangia viene detto gheriglio. La noce è, come la maggior parte della frutta secca, molto ricca di oli vegetali, in quantità che supera anche il 50%. La varietà più conosciuta e apprezzata in Italia è la noce di Sorrento. Il gheriglio delle noci fresche è avvolto da una leggera pellicola bianca. Se si utilizzano noci fresche nella ricetta, il pane risulterà leggermente amarognolo: gli esperti consigliano per questo di accompagnarlo a un vino novello. Volendo togliere la pellicola bianca, si deve immergere il gheriglio in acqua bollente per alcuni secondi e poi strofinarlo con un panno ruvido. Informazioni alimentari: il pane arricchito da fichi e noci, per la presenza dell'alto contenuto zuccherino (dei fichi) e dei lipidi (delle noci) risulta altamente energetico. Inoltre i fichi apportano una discreta quantità di vitamine (C, PP, B1 e B2), anche se si perdono in parte nel processo di cottura. I fichi secchi, usati nella ricetta, avendo perduto molta acqua, risultano, a parità di peso, decisamente più calorici (305 calore per 100 gr. nei fichi secchi contro le 47 del frutto fresco). Anche la noce è un frutto decisamente ipercalorico (662 calorie per 100 gr.). Ingredienti (per una pezzatura di 900 gr. di pane): Acqua: 300 ml Farina di grano di tipo "1": 260 gr. Farina di segale: 260 gr. Sale: un cucchiaino Fichi secchi triturati finemente: 50 gr. Noci: 50 gr. Miele: un cucchiaino e mezzo Pasta acida secca: 3/4 di pacchetto (da 100 gr.) Lievito secco: 3/4 di bustina (da 7 gr.) Procedura: Si versano tutti gli ingredienti nel recipiente della macchina per il pane Backmeister di Promexa, seguendo l'ordine (prima l'acqua e per ultimo il lievito). Con il tasto Menu si seleziona il programma N. 1. Con il tasto Stufe si seleziona I (per la pezzatura di 900 gr.) Con il tasto Breunung si seleziona la doratura della crosta (per esempio scura). Si fa partire la macchina con il tasto Start. A questo punto il processo è tutto automatico: impasto, lievitazione e cottura. Un breve segnale acustico indicherà che il pane è pronto. Per questa ricetta occorrono circa tre ore e trenta minuti.

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