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 Alimentazione
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| Perchè preparare il pane in casa |
01/10/2004 - Sono molti i vantaggi della preparazione del pane in casa:
La genuinità: nonostante i controlli sulle sofisticazioni alimentari, il pane acquistato in bottega o al supermercato è oggetto di molte frodi alimentari.
Si va dalle più lievi, come una percentuale di acqua più alta di quanto previsto per legge o una composizione della farina non corrispondente al tipo dichiarato, a quelle più gravi, come la presenza di sostanze non ammesse o pericolose: larve, muffe e parassiti derivanti da cattiva conservazione della farina, elevate concentrazioni di nitrati e di fosfati, presenza di additivi, come persolfato di ammonio, cloruro di benzoino, perborato di sodio, fino al tanto discusso bromato di potassio (agente "maturante" della farina, citato da alcuni scienziati come cancerogeno per gli animali).
In generale, l'aggiunta di additivi risponde alla necessità di rendere più attraente il prodotto (come gli sbiancanti della farina che le fanno assumere un colore candido) o per accelerare il processo di lievitazione (con risparmio di tempo e danaro) e quindi corrispondono alle esigenze dei produttori e non certo del consumatore.
Se poi si considera l'uso cosÏ frequente del pane nel nostro regime alimentare, si capisce quanto sia importante la genuinità di un prodotto consumato tutti i giorni.
Inoltre oggi difficilmente chi commercia il pane ne è anche produttore in prima persona, quindi anche se il proprio bottegaio è di fiducia difficilmente potrà garantire per tutte le fasi della produzione eseguita da terzi.
Preparando il pane in casa sicuramente si eliminano dal prodotto finale tutti gli additivi chimici, con un controllo più sicuro sulla genuinità degli ingredienti "alla fonte".
La qualità: spesso il pane acquistato perde quasi immediatamente le due caratteristiche che lo rendono una vera delizia per il palato: il profumo e la fragranza.
A volte, dopo sole poche ore, diventa troppo duro per essere consumato, o, al contrario, presenta la mollica molle e filacciosa, simile a plastilina.
Quest'ultimo fenomeno è molto frequente ed è dovuto all'uso nella lievitazione di bacilli sporogeni (per esempio il mesentericus vulgaris), originatisi da grano troppo umido o da lieviti contaminati.
Il pane fatto in casa, privo di sostanze che accelerano il processo di lievitazione o additivi chimici, conserva la sua morbidezza e il profumo per giorni, proprio come il pane che ricordano i nostri nonni: è sufficiente avere l'accortezza di conservarlo in un sacchetto di cotone.
La convenienza: proprio per le ragioni citate prima, capita spesso che il pane avanzato dal giorno precedente non sia più appetibile e lo si debba buttare, con un notevole spreco di danaro.
Preparare il pane in casa, grazie alle macchine Backmeister di Promexa, è un'operazione facile, di pochi minuti, che consente di scegliere la "pezzatura" che meglio si adatta alle esigenze della famiglia.
Inoltre, il pane fatto in casa, conservandosi immutato per giorni, permette di evitare qualunque spreco.
Il costo dei singoli ingredienti risulta essere notevolmente inferiore al prezzo del prodotto "finito" acquistato in bottega: un notevole risparmio economico sul budget familiare!
La personalizzazione: potendo scegliere direttamente tutti gli ingredienti, è possibile personalizzare le ricette in base alle esigenze personali.
Per esempio si può preparare il pane per chi soffre di allergie, peri celiachi, dietetico (per chi ha problemi di linea) o iperenergetico (per convalescenti o atleti). |
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